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开店指南:开一家烘焙店应该如何筹备?

2023-05-09 15:19

最近有学员问小欧

马上毕业了,想开店, 具体该怎么做?

很多人都梦想拥有一家自己的烘焙店

然而开一家店说起来简单

做起来可不是易事

今天就给大家整理一份

《开店指南》

希望能给同学们提供一些参考

▼▼

开店筹备3大步骤

1.开店前确定自己拥有的资源:

资金、技术、市场经验等

2、制定详细的商业计划书:

店铺定位,产品结构,技术人员,资金准备等

3、实质性的执行阶段:

选址,店铺设计装修,设备机器的选购,食材的选择供应等

(ps:每个阶段都应有相应的时间表)

开店计划书

想要有效率地开店,一份创业计划书是必不可少的。

许多创业的成败都和前期的计划有着非常重要的联系,前期的计划马虎了事, 那么在后期的准备工作中会遇到各种各样的问题。

以下说几个要点:

01店铺风格与定位

首先你必须要考虑这个店是一个什么样的店,包括面对的客户层和决定贩售的面包品种都需要清晰地做好决定。

从做出开店的决定到后期概念的具体化最好花4-5月的时间来做出整体计划。

做好市场调查对店铺的定位也十分有帮助,一个技艺精湛的面包师不代表一定能开出成功的面包店,一个对市场有着清晰了解的商人才能开出成功的面包店。

在考虑店铺定位时,可以想想自己能做什么,客户又想要什么,你可以用健康有机的产品吸引顾客,也可以用独特舒服的环境留存顾客。

要确定好你的主打卖点,切忌堆砌无数个卖点,最后顾客都不知道你想卖的是什么,连自己对此也没有一个清晰的认知,从而失去了方向。

02资金预测与准备

之后我们需要在开业前半年做出一个开店的资金预测。

你需要列出每一项需要投入资金的大项目:大到店铺租金,装修费和大件厨房电器例如烤箱、冰箱等,小到餐具和包装。 你还需要考虑开店需要多久能达到收支平衡,而在此之前,你需要多少资金来支撑住你的生意。

我们可以简单地把店铺总开支分为变动成本和固定成本来计算,变动费用即原料费和包装费,而店租,工资和水电费等其他费用都列为固定费用。

保本点销售量 = 固定成本总额/(产品单价 - 单位变动成本)

例如若每个月的固定成本为30000元,单位变动成本为1元,平均产品单价为5元,那么需要每月售出30000/(5-1)=7500个面包才能回本。

03开店筹备的时间规划

在制定完初步的计划书之后,就可以进入实质的执行阶段。

要注意的是开店计划书不是一开始做好就可以了,有很多细节需要我们在执行阶段中确定,所以在实质的执行阶段,你还需要不停地修改和完善你的创业计划书。

接下来给大家做一个开店筹备时间规划的参考:

第1-3个月市场调查

无论是从杂志上还是从网上了解最新的行业信息,自己想要做的面包店和同类型的人气面包店去考察参观,看人家怎么去接待客人,包括客人的反应。自己内心勾画出明确的理想店铺雏形。

第4-5个月确定店铺定位

简单地说就是你想做出来的这个店最想吸引什么样的客户层,年龄性别、职业和各种生活方式都要进行详细地了解,然后根据其情况来确定店铺的概念。当确定好店铺定位之后,可以针对目标客户群开始进行推广和宣传。

第6个月资金预测与准备

开业时所需要的资金都要列出来,做好详细的资金计划,还需规划好当资金时的一些万全的措施,开店之后的运营的资金,每天营业额的目标的设想和确立。

第7-8个月确定店面选址

围绕着店铺的定位和设计核心找到符合的地段和铺面。选址的时候要注意观察周边环境、该地段的客流量、附近的同类竞争者等

选址其实是一件比较复杂的事情,也许你可以立马找到非常合适的位置和房子,但也可能花费大量时间和精力之后才能找到合心意的铺面,所以最好早做准备。

第9个月进行店铺的装修

烘焙店的装修设计,有几个基本步骤必须遵循:

a、首先要详细讨论并制定装修费用的预算方案,店面的设计风格想法

b、设计方在预算的基础上,进行最优化的设计,并提出详细的设计方案。

c、双方对设计方案进行充分讨论,并进行更加详细的各项费用的精准预算,将问题消化在方案讨论的过程中。

d、设计方案一旦敲定,不要轻易对方案进行更改。

e、施工方要按照方案进行施工。

第10-11个月设备、食材等的选购

店里所需要的食材消耗品等等一系列的商品要开始定了,产品的定价也需要开始开始了。产品定价需要把原料、产品包装、店铺清洁时间成本、人工和店租,以及店铺推广费用等等都考虑在内。

最后,小欧想说:

想好创业就要趁早行动。机不可失,失不再来,商机并不会一直等着你。

不要害怕失败。创业有风险,选择好方法就会降低风险。

选择靠谱的合伙人。不要以为开店是一个人的事,需要不同岗位的小伙伴一起努力。

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